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有机食谱及餐厅

煎法國鵪鶉野菌五穀飯

 

煎法國鵪鶉野菌五穀飯

材料 (點以下綠色材料,可了解詳情):

點點綠 – 法國鵪鶉* 2隻

點點綠 – 五穀雜糧米* 1杯

點點綠 – 有機花菇* 少量

白菌 少量

秀珍菇 少量

紅桑子 50g

洋蔥蒜蓉 適量

 

調味料

點點綠 – 有機紅糖*  適量

點點綠 - 喜馬拉雅粉紅岩鹽*  適量

點點綠 - 椴樹蜜*  適量

Goccia d’oro 橄欖油* 適量

白砂糖  50g

紹酒  適量

胡椒粉  適量

雞粉 適量

忌廉  100ml

牛奶   50ml

牛油   20gsm

 

做法

  1. 冬菇,白菌,秀珍菇,洋蔥,蒜頭洗淨切絲備用。
  2. 五穀雜糧米加水1 :1放入碗中隔水蒸45分鐘
  3. 將鵪鶉先用少許糖,鹽,橄欖油,紹酒,胡椒粉和雞粉醃製雞胸柳30分鐘左右。
  4. 用少許Goccia d’oro 橄欖油,將鵪鶉煎香,放入焗爐250°焗7-8分鐘,涂少量蜜糖,多焗2-4分鐘,對半切開備用。
  5. 將紅桑子放入水中,加入糖,以1:1:1分量煮爛, 再用筲箕隔渣,再加入適量牛油,煮熱作為鵪鶉醬汁。
  6. 加少量橄欖油入熱鍋,將少量洋蔥,蒜蓉,雜菌炒香後,加入五穀雜糧米,牛奶,忌廉,少許鹽和糖加入一起炒香,完成後加入適量牛油,炒至沒汁為止,即可。

TIPS

  1. 如果沒焗爐,可使用平底鍋+蓋+小小水,小火焗10分鐘
  2. 若覺得紅桑子未能完全煮爛,可以使用攪拌機攪爛)

 

 

*点点綠有售   

食譜僅供參考,以大廚示範份量及步驟為準

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