破解體質偏寒食蔬菜迷思

部分人認為,身體屬於寒底不該食菜,否則會讓身體變得更加寒,實際並非如此。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示,傳統中醫認為,大多數蔬菜屬性偏寒涼,只有少部份蔬菜屬性偏溫熱,煮熟食用以緩其屬性,因為煮熟以後性質就會稍微改變。

楊醫師舉例指出,比如生白蘿蔔、生蓮藕屬於寒性食物,煮熟以後屬性偏溫,只有大蒜不一樣,生的時候屬性偏熱,熟了以後屬性偏溫。透過烹調可以改變食物屬性,甚至炒菜時可以放入青蔥、大蒜、生薑、辣椒等溫熱性蔬菜,有助於降低蔬菜寒涼性,同時還可調味。

中醫認為,蔬菜具有清熱、生津、潤燥、利尿、通便等益處,對改善熱性體質有很大幫助,所以熱性體質民眾應該多吃蔬菜。虛寒體質民眾則必須烹調後食用,不可不吃,因為每種蔬菜的營養成分都不同,任何一種蔬菜都有其營養價值,只要注意份量即可,特別是生菜沙拉、蔬果汁宜對於體質偏寒的人來說就少量進食。

寒底熱底症狀參考(資料僅供參考)

寒性體質症狀
□ 低血壓
□ 貧血、臉色蒼白 1
□ 頭部常暈眩1
□ 舌頭顏色淡紅、嘴唇無血色
□ 手腳冰冷
□ 四肢無力、精神萎靡1
□ 不喜冷飲、喜喝熱飲
□ 不易口渴、不愛喝水1
□ 常腹瀉、稀便1
□ 尿多而色淡
□ 婦女生理週期常延遲
□ 經常感冒、抵抗力差
□ 病後痊癒較慢
對症蔬菜:溫性及熱性蔬菜(食後生熱,增加活力),平性蔬菜亦可。


熱性體質症狀
□ 頭部發熱、顏面潮紅

□ 眼睛佈滿血絲
□ 常口乾舌燥1
□ 不喜熱飲、嗜喝冷飲
□ 舌苔較厚、顏色偏黃
□ 體溫比別人高、容易流汗
□ 十分怕熱
□ 腺體亢進、代謝旺盛、容易餓
□ 容易緊張興奮、心跳速度快
□ 容易煩躁不安、性急易怒1
□ 汗味濃、有體臭
□ 臉上、身上易長痘疹
□ 婦女生理週期常提早1
□ 女性分泌物濃而有異味
□ 身體容易上火發炎1
□ 經常便秘1
□ 尿少而色黃

對症蔬菜:涼性及寒性蔬菜(食後鎮定,清涼消炎),平性蔬菜亦可。

食物寒熱屬性參考資料:
http://www.hkacns.org/?p=166

 

寒:藕(生)、苦瓜(生)、海帶、紫菜、草菇、黃豆芽、綠豆芽、空心菜、粉絲、石花菜、蕨菜、蕨根粉、白菜、荸薺、髮菜、木耳菜、慈菇

 

涼:白蘿蔔(生)、芹菜、莧菜、花椰菜、馬蘭頭、菠菜、竹筍、青蘆筍、茄子、蕃茄、生菜、絲瓜、黃瓜、節瓜、冬瓜、牛蒡、荷蘭芹、佛手瓜

 

平:苦瓜(熟)、青菜、大白菜、四季豆、薯仔、胡蘿蔔、山藥、香菇、銀耳、竹蓀、黑木耳、雞腿蘑、猴頭菇、百合

 

溫:白蘿蔔(熟)、藕(熟)、韭菜、蒜苔、青蒜、洋蔥、雪裡紅、香椿頭、香菜、南瓜、羅勒、香荊菜、地筍、甘薯魔芋、芥菜


資料來源:

香港中醫營養學會,食物寒熱屬性

大紀元,《歐陽英蔬菜食療大全Ⅰ》看體質,吃蔬菜

時報文化,菜不是吃越多越好!十個超實用的蔬菜清單