於忙碌的工作時間,大家都喜歡選擇零食來解壓解悶,但要留意有時零食的成份都會引致不明因素的敏感,如麥麩(Gluten)過敏症等。


麩質(Gluten)過敏症

麩質(Gluten),是一種存在於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質。當蛋白質在經過胃腸消化之後,會被分解成單個氨基酸,然後被小腸吸收,轉化為營養成分。如果這種蛋白無法完全被分解時,有麩質過敏的人,會引發人體的免疫系統產生抗體,這些抗體攻擊自身的腸壁,破壞壓扁小腸黏膜上皮的絨毛。受損的腸壁絨毛無法有效地吸收營養,造成脂肪、蛋白質、維生素和礦物質無法正常吸收,及通過大便排出體外。長此下去,會容易產生營養不良。

 

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