凍肉雪到「硬梆梆」,如何快速解凍又可保存肉的鮮味?大家遇過以上煩惱嗎?

今期我們請來【Le Cleret Brasserie 嘉禧餐廳】的行政總廚Ivan Wong 為我們解答此問題。

 

1. 微波爐解凍法 — 廚師推薦極速解凍法

將凍肉平鋪在碟上,放入微波爐調至解凍功能,「叮」大約1至2分鐘(視乎肉的大小而定)即可迅速解凍,但必須立即食用,

不可再置於室溫。

解凍快捷度:★★★★★

食物保質度:★

食物鮮味度:★


2. 冷藏解凍法 — 廚師推薦最好常用的解凍方法

將凍肉放入雪櫃中的保鮮格內(攝氏4度以下),除可令鮮肉慢慢解凍,更可減少鮮味流失。

需要時間大約一至兩天,解凍後仍可在室溫情況下儲存2小時,但最好當日食用。

解凍快捷度:★

食物保質度:★★★★★

食物鮮味度★★★★


3. 室溫解凍法

將凍肉用保鮮紙包起或放入保鮮盒置於室溫地方(約攝氏20至25度),雖不會令凍肉鮮味流失,但不可超過4小時,而且需解凍後立即食用。

解凍快捷度:★★

食物保質度:★

食物鮮味度★★


4.凍水解凍法

凍肉用密實袋包好,再放入水喉水約2至3小時(視乎肉的大小而定),千萬不要用水直接沖洗凍肉,否則會令肉的鮮味及營養流失。

解凍後仍可在室溫情況下儲存2小時,但必須當日食用。

解凍快捷度:★★★

食物保質度:★★★

食物鮮味度★★

 

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