任何肉類都會有腥羶味,所以「醃肉」除了去除腥味,更可讓肉質口感嫩滑,醃肉有很多方法,除了用鼓油、糖、鹽等調味料來醃肉外,其實不少天然食材也都可以做醃肉的材料,除了令肉類更天然健康外,還能讓肉類更軟腍,食落口感一流!

 

水果類

蘋果菠蘿奇異果等水果除了可以直接食用,或用來煮食外,更可以用來醃肉。水果含有豐富的酵素,有分解蛋白質、軟化肉質的效果,而且更加令肉類添加天然果香。

 

蔬菜類

洋蔥大蒜都是常見的可用來醃肉的蔬菜,蔬菜含有豐富的纖維和酵素,雖然效果沒有水果明顯,但都能有效除去腥羶味,軟化肉質的功用,讓肉類帶有清爽風味!

 

蛋白

蛋白可以讓肉類保持濕潤、口感嫩滑,更可在煮的期間避免肉類黏在一起。但要注意只可使用雞蛋的蛋白,避免使用蛋黃,因為蛋黃的凝固作用無法像蛋白一樣帶來滑嫩的口感。


醃肉小貼士:將水果或蔬菜切粒,與肉類拌勻,放入密封的保鮮盒或塑膠袋中醃15至20分鐘即可,但不可超過30分鐘,因會令肉類過份軟爛。


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