又到了換季時節，潮濕翳悶的天氣令人胃口全消，趁待在家的時間多了，不如自己動手做一些開胃的甜品，不但可以改善胃口，食完連心情都立即變好！以下分享一款免焗版的焦糖蘋果芝士蛋糕，酸甜有致的蘋果蓉配上雪凍了的芝士蛋糕，非常易整，最啱近期的天氣食！

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焦糖蘋果芝士蛋糕製作方法：

材料：

餅底
消化餅　120克
無鹽牛油　60克

焦糖蘋果餡

砂糖 50克
蘋果　1至2個（可按個人喜好增減）
芝士蛋糕
忌廉芝士　300克
砂糖　60克
淡忌廉　100克
鮮奶　100克
純乳酪　100克
檸檬汁　40克
魚膠片　6片（先浸冰水備用）

 

海鹽焦糖醬

砂糖 50克
淡忌廉　40克
海鹽　適量

 

製作方法：

餅底：

  • 把消化餅弄碎，加入預先溶好的無鹽牛油，平均舖於圓型蛋糕模內（7吋），用湯匙壓實
  • 放入雪櫃凍藏備用

 

焦糖蘋果餡：

  • 砂糖放於鍋內，加入少量水煮至焦糖
  • 蘋果切粒，加入焦糖中煮至收汁
  • 撈起放涼備用

 

芝士蛋糕：

  • 忌廉芝士、砂糖打軟
  • 加入淡忌廉繼續攪勻
  • 再加入純乳酪及檸檬汁攪勻
  • 牛奶放入微波爐稍為加熱，加入已軟化的魚膠片，攪至無顆粒
  • 把放涼後的魚膠溶液加入剛才的混合物之中，拌勻
  • 把一半的混合物倒入蛋糕模中，冷藏5分鐘取出
  • 鋪上焦糖蘋果蓉
  • 把餘下的混合物倒滿，冷藏一晚即可食用
  • 食用前先淋上海鹽焦糖醬

 

海鹽焦糖醬：

  • 砂糖煮至焦糖
  • 淡忌廉放至常溫，慢慢加入焦糖內
  • 離火後繼續攪拌，完成後加適量海鹽

 

貼士：

  • 想口感更豐富，可在蛋糕上鋪上堅果碎，把堅果略為焗一下再切碎
  • 怕酸的話，可以選擇甜度較高的蘋果，如Posy蘋果或富士蘋果

  • 又或者可以加上青蘋果，令酸甜度更突出