臘腸加芹菜粉保鮮?

秋風起，恍惚已聞到熱焫焫的煲仔飯傳來陣陣臘味的香氣。臘肉、臘鴨和臘腸，這三款臘味當中臘腸可謂最受大眾歡迎，尤其肉汁豐富的臘腸帶有獨特的香氣和甘甜。

 

臘腸會致癌？還可以吃嗎?

大家都應該有所聽聞，臘腸是加工肉類製品，會致癌。傳統的臘腸會添加適量的硝酸鹽/亞硝酸鹽，硝酸鹽適當使用可抑制細菌的繁殖及毒素的產生，以達致食品安全的效果，同時令肉色保持紅潤。世界衞生組織（世衞）屬下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉類歸類為『令人類致癌』（即第1組），就是因為加工肉類使用的硝酸鹽/亞硝酸鹽有可能會在身體轉化為致癌物。研究顯示，每天食用50克加工肉類，患大腸癌的風險將增加18%。聽起來很恐怖!

 

有比較健康的臘腸嗎?

為貼近消費者注重健康的風氣，有些生產商會減少臘腸中肥肉的比例，有些甚至用全瘦肉製造臘腸。以前，有些廠家會在臘腸中添加色素，令臘腸顏色更加吸引，現時反而更多是強調不添加人造色素。過往比較令人抗拒，但為食品安全不得不用的防腐劑 - 亞硝酸鹽，現在出現了比較天然的替代品 - 芹菜粉。什麼是芹菜粉，一齊看看下表。

項目亞硝酸鹽芹菜粉
來源化學合成將發酵芹菜汁冷凍乾燥而成
有效成份亞硝酸鹽亞硝酸鹽
功用兩者均能抑制害菌的生長及令肉色保持紅潤
肉製品的味道沒有明顯差異

選購時，不妨多留意產品標籤，比較一下。

 

安心享用臘腸小貼士

  1. 首選以真空包裝形式出售的臘腸，保質期會較散裝臘腸長而且更加衛生。預先包裝臘腸會附上食品標籤，消費者可以細閱營養資訊作比較。
  2. 向信譽良好的商店選購臘腸，切勿購買在街邊擺賣，來歷不明的臘腸。
  3. 在烹煮前，檢查臘腸表面確保沒有發霉的跡象，沒有酸敗的氣味。
  4. 真空包裝的臘味開封後應以保鮮袋裝好，並儲存於雪櫃內及在保存期限內食用。