東京人氣名店Cheesecake食譜

最近大家大部時間都待在家，沒什麼可以做的話就動手做做甜品吧！東京名店Mr.Cheesecake創辦人就特別把店內的Cheese Cake食譜改良成更適合一般家庭製作的版本，並開放與公眾分享，讓大家在家中好好打發時間之餘，也可以做出好味的cheese Cake！

食材

  • 忌廉芝士　200 g
  • 砂糖　100 g
  • 希腊乳酪　50 g
  • 酸忌廉　180 g
  • 鲜忌廉　100 g
  • 雞蛋　2隻
  • 粟粉　20 g
  • 檸檬汁　9 g
  • 白朱古力　50 g
  • 零陵香豆（Tonka bean）　1/2粒
  • 雲尼拿條　1/4條

準備工作

  • 在蛋糕模上抺上一層薄薄的牛油，然後鋪上烘培紙。（建議使用22cm磅蛋糕模）
  • 將忌廉芝士和雞蛋放在常溫地方
  • 雞蛋先發勻備用。
  • 將白朱古力切成細塊備用。
  • 將零陵香豆用研磨機磨碎備用。
  • 將香草條豎直切開，取出香草籽備用。
  • 焗爐預熱至 180 度。

 

方法

  1. 將砂糖和忌廉芝士放入容器中，用熱水一邊坐熱一邊攪拌至平滑均勻
    （Tip：這樣做令材料溫度上升，不但可以縮短烤蛋糕的時間，並且還能讓蛋糕有入口即化的口感。）
  2. 在另一個容器放入希臘乳酪並用橡皮刮刀攪勻備用。
  3. 將雞蛋分三次倒入（2）中，用打蛋器攪拌至均勻，然後加入粟粉和檸檬汁並攪拌均勻備用。
  4. 在小鍋裡加入鮮忌廉、白朱古力、零陵香豆、香草籽，以中火煮至沸騰即可關火。（Tip：這樣做可以讓零陵香豆和香草籽散發出更多香味。）
  5. 將（4）加入（1）中，並且用打蛋器攪拌均勻後再加入（3），混合後用過濾網過濾並倒入模具中備用。
  6. 將模具放在烤盤上，並在烤盤裡倒入 2至3cm高的熱水。（Tip：如果烤盤較淺，建議用一個比模具大的鐵盤，同樣倒入 2至3cm的熱水，再將模具放在熱水上及放入焗爐中烘烤。這樣可以讓蛋糕有半熟的嫩滑口感。）
  7. 放入 180 度的焗爐裡焗約25分鐘後，把溫度降至 150 度並繼續焗約20 分鐘。從焗爐取出蛋糕，放涼後脫模，把蛋糕放入雪櫃雪約 4 小時以上即可食用。

資料來源: Mr. Cheesecake